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Cómo calcular tu reparto de propinas: porcentaje de ventas, de propinas o puntos

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Respuesta rápida: El reparto de propinas (el tip-out) se calcula de una de tres formas. Un porcentaje de tus ventas (muchas veces del 0.5% al 2.5% de las ventas totales para cada puesto de apoyo, o un porcentaje de las ventas de barra o de comida), un porcentaje de tus propinas (por lo general del 20% al 40% de tus propinas en total) o puntos en un fondo (el fondo entre los puntos de todos da el valor de un punto). Multiplica, suma los puestos y réstalo de tus propinas: lo que queda es lo que conservas y lo que declaras. Un reparto sobre las ventas te cuesta los mismos dólares en una noche de malas propinas que en una buena, así que se lleva una parte mayor cuando las propinas son chicas. La ley federal permite que un restaurante exija un reparto a compañeros que suelen recibir propinas (y a la cocina también, si paga el salario mínimo completo antes de propinas), nunca a gerentes, y aun así tu salario más las propinas que conservas tiene que llegar al salario mínimo.

Tip’d, nuestra app gratis para iPhone, tiene un campo Propinas repartidas en cada turno, así que lo que registras es lo que conservaste y lo que declaras.

Al final del turno le entregas parte de tus propinas a los garroteros, a la barra, al runner, a la anfitriona. Todos le dicen reparto, o tip-out, y casi nadie sabe decir exactamente cómo lo calcula su restaurante. Y eso importa, porque del método depende cuánto te cuesta una noche de malas propinas, y porque lo que te queda es lo que le declaras al IRS. Aquí te explicamos las cuentas, las tres formas de hacerlas y lo que dice la ley.

Reparto y fondo de propinas

Las palabras se confunden. Un reparto (tip-out o tip share) es cuando te quedas con tus propinas y les das la parte que les toca a quienes te ayudaron con tus mesas. Un fondo de propinas (tip pool) es cuando todos juntan sus propinas, o una parte, en un solo bote que se divide por horas, porcentajes o puntos. Muchos restaurantes hacen las dos cosas: los meseros reparten, y con eso se arma un fondo para el personal de apoyo. Las cuentas de abajo cubren todos los casos.

Método 1: un porcentaje de tus ventas

El restaurante fija un porcentaje para cada puesto y lo aplica a lo que vendiste, no a lo que te dejaron de propina. A veces es un porcentaje de tus ventas totales; muchas veces el bartender recibe un porcentaje de tus ventas de barra y el runner (quien lleva la comida a las mesas) un porcentaje de tus ventas de comida.

Una noche inventada con $1,200.00 en ventas y $240.00 en propinas, un 20% en promedio. Un reparto del 2% de las ventas, $24.00, va a los garroteros y el 1% de las ventas, $12.00, a la barra. Quedan $204.00, que es lo que el mesero declara.
El reparto sale de tus propinas, pero se calcula sobre tus ventas.

La fórmula: tus ventas × el porcentaje de cada puesto, y luego sumas todo.

Digamos que vendiste $1,200 y la casa pide que repartas el 2% de las ventas totales a los garroteros y el 1% a la barra. Son $24 + $12 = $36, sin importar cuánto te dejaron de propina. Si los clientes dejaron el 20%, ganaste $240 y conservas $204.

¿Qué es lo típico? No encontramos ninguna encuesta independiente, solo las reglas generales que publican las empresas de punto de venta, de nómina y de pago de propinas, más una consultora y una app. Según Homebase, a los garroteros les toca del 1% al 2.5% de las ventas, a los bartenders del 1% al 2% de las ventas totales, a los runners cerca del 1% y a los anfitriones del 0.5% al 1%. Toast sugiere para los bartenders del 5% al 10% de las ventas de alcohol del mesero y para los garroteros del 1% al 2% de las ventas totales. Una consultora de restaurantes citada por Restaurant Business en 2015 puso los totales reales entre el 3% y el 7% de las ventas netas, con los restaurantes de cortes hasta arriba, y la app de repartos Cashout dice que la mayoría de los meseros de servicio completo pagan del 2% al 6% de las ventas netas.

Dos cosas que debes preguntar sobre la base del cálculo:

Método 2: un porcentaje de tus propinas

La fórmula: tus propinas × el porcentaje del puesto, para cada puesto.

El ejemplo de 7shifts: un mesero con $100 en propinas le da el 15% ($15) al bartender, el 10% ($10) al runner y el 5% ($5) al garrotero, y conserva $70. En lo que hay que fijarse es en el porcentaje total. Las reglas generales que se publican ponen el total entre el 20% y el 40% de tus propinas: la tabla de 2026 de eTip dice del 20% al 30% en un restaurante casual de servicio completo y del 30% al 40% en los restaurantes elegantes, donde más gente atiende cada mesa.

La pregunta aquí es qué cuenta como “tus propinas”. Las propinas automáticas y los cargos por servicio de los grupos grandes causan muchas discusiones. Según la ley federal, un cargo por servicio obligatorio es dinero del restaurante que te llega como salario, no como propina, así que si entra o no en la base del reparto casi siempre lo decide el restaurante; algunos estados, como Massachusetts y Nueva York, tratan los cargos por servicio como propinas. (Lee cargo por servicio o propina.)

Método 3: puntos en un fondo

Cada puesto recibe puntos; el fondo se divide entre los puntos de todos para sacar el valor de un punto; a cada quien le toca sus puntos multiplicados por ese valor.

La fórmula: valor de un punto = fondo total ÷ puntos totales; tu parte = tus puntos × ese valor.

El ejemplo de Toast: un mesero vale 6 puntos, un bartender 4, un garrotero 2 y un lavaplatos 1: 13 puntos en total (un fondo que incluye a un lavaplatos es legal a nivel federal solo cuando todos reciben el salario mínimo completo antes de propinas). Un fondo de $1,000 da $76.92 por punto: $461.54 para el mesero, $307.69 para el bartender, $153.85 para el garrotero. Muchos sistemas multiplican los puntos por las horas, así que un mesero que trabajó 6 horas a 2 puntos por hora tiene 12 puntos y uno que trabajó 4 horas tiene 8.

Los puntos premian el puesto, no la noche. Un mesero que vendió el doble que el de al lado recibe la misma parte, y esa es justo la queja que el mismo 7shifts menciona en contra del método.

El problema de la noche de malas propinas

Gráfica de barras. En una buena noche con $1,200 en ventas y $240 en propinas, un reparto del 3% de las ventas es de $36, el 15% de las propinas, y un reparto del 15% de las propinas también es de $36. En una noche de malas propinas con las mismas ventas y $120 en propinas, el 3% de las ventas sigue siendo $36, ahora el 30% de las propinas, mientras que el 15% de las propinas baja a $18.
El mismo reparto, dos noches. Un porcentaje de las ventas no sabe que los clientes dejaron poca propina.

En una noche del 20%, el 3% de las ventas y el 15% de las propinas son los mismos $36. En una noche del 10%, el reparto sobre las ventas sigue siendo de $36, ahora casi un tercio de lo que ganaste, mientras que el de las propinas baja a $18. Algunas de las empresas que describen el reparto sobre las ventas lo reconocen: Homebase dice que puede castigar a los meseros a los que no les dejan propina, 7shifts, que puede ser injusto para los meseros, y eTip, que al mesero le parece injusto cuando las propinas bajan. En el peor de los casos, hasta pierdes dinero. El ejemplo de The Restaurant HQ es una mesera con $500 en ventas cuyos repartos suman $42 (la página dice $43) le vaya como le vaya en la noche; si las mesas le dejaron $75, conserva $33. El relato de un mesero en KQED, de 2009, describe una cuenta de $500 con $20 de propina en la que los repartos sobre ventas de la casa sumaban unos $31, así que atender la mesa le costó dinero.

Los restaurantes eligen repartos sobre las ventas porque son predecibles y porque protegen al personal de apoyo de un cliente que no deja propina. Tiene sentido. Pero el costo lo pagas tú, así que vale la pena saber qué método usa tu restaurante antes de una mala noche, no después.

Qué permite la ley

Según la ley federal, tu restaurante puede exigir un reparto o un fondo de propinas. Los límites están en quién recibe el dinero y en lo que te queda a ti:

Los estados agregan sus propias reglas. Estas son algunas de las más importantes:

Si tu reparto rompe estas reglas, la División de Horas y Salarios del Departamento del Trabajo recibe quejas confidenciales (1-866-487-9243), el departamento del trabajo de tu estado también, y que te castiguen por quejarte también es ilegal. Nuestra guía ¿tu empleador puede quedarse con tus propinas? lo explica más a fondo.

Los repartos y tus impuestos

El IRS tiene una sola regla aquí, y juega a tu favor: declaras las propinas que conservas. La Publicación 531 lo dice claro: si compartes propinas o participas en un fondo de propinas, declara solo las propinas que recibes y conservas; no le declares a tu empleador ninguna parte de las propinas que les pasas a otros empleados. El garrotero y el bartender declaran lo que tú les diste. La misma regla aplica en tu declaración de impuestos, y los impuestos del Seguro Social y Medicare (6.2% y 1.45%) se retienen sobre las propinas que declaras, así que un reparto que restas es un reparto por el que no pagas impuestos.

De ahí salen tres cosas:

Las personas a las que repartes declaran lo que recibieron, y según el reglamento final de abril de 2026, las propinas que les llegan por un fondo de propinas también pueden ser propinas calificadas, si su puesto está en la lista del Tesoro (los puestos de apoyo y de cocina de restaurante sí están) y no son gerentes ni supervisores. Hay más sobre esto en cómo declarar tus propinas en efectivo.

Lleva tu propio registro

Todos los métodos de arriba te dejan con un solo número que importa: lo que conservaste. Tip’d, la app gratis para registrar propinas que hacemos para iPhone, tiene un campo Propinas repartidas en cada turno, junto a las propinas en efectivo y con tarjeta. Anota lo que entregaste, y el total del turno, tu pago real por hora y tu semana se calculan con lo que conservaste; pon quién recibió qué en la nota del turno, y tu historial tiene las propinas, los repartos y los nombres que el IRS pide en el registro diario (anota en la nota las propinas que no sean en efectivo). La hoja de cálculo del año que exportas muestra lo que repartiste y lo que te quedó en cada turno (sus columnas vienen en inglés: Tipped out y Tips kept), que es tu prueba si algún día te ponen propinas asignadas en la casilla 8 del W-2, y para sacar tu porcentaje de reparto del mes solo te falta una división. Registrar turnos es gratis, sin anuncios y sin cuenta.

Preguntas frecuentes

¿Mi restaurante puede obligarme a repartir?

Según la ley federal, sí: a compañeros que habitual y regularmente reciben propinas (y a la cocina también, si te pagan el salario mínimo completo antes de propinas), nunca a gerentes, y nunca tanto que tu salario más las propinas que conservas queden por debajo del mínimo. Minnesota es la principal excepción: ahí compartir propinas tiene que ser voluntario; Delaware y algunos otros estados limitan los fondos obligatorios.

¿Igual tengo que repartir por una mesa que no me dejó nada?

Si tu reparto es un porcentaje de las ventas, sí: el reparto se calcula sobre lo que la mesa consumió. Si es un porcentaje de las propinas, una propina de $0 es un reparto de $0 por esa mesa. Pregúntale a tu gerente qué pasa con las cuentas sin pagar; muchas políticas no lo dicen.

¿Los cocineros y lavaplatos pueden estar en mi reparto?

Solo si tu restaurante te paga el salario mínimo completo antes de propinas. Si toma un crédito de propinas, un reparto obligatorio solo puede ir a compañeros que habitual y regularmente reciben propinas. Algunos estados son más estrictos: en Massachusetts el fondo es solo para meseros, empleados de servicio y bartenders de servicio, te paguen lo que te paguen.

¿Cómo saco mi porcentaje real de reparto?

Divide lo que repartiste entre tus propinas. $36 de $240 es el 15%; $36 de $120 es el 30%. Lleva la cuenta un mes y sabrás lo que de verdad te cuesta la política de tu restaurante.

¿Esto es asesoría legal o fiscal?

Es un resumen en lenguaje sencillo de las reglas federales y de algunos estados a octubre de 2026, con los porcentajes que publican las empresas de punto de venta y de nómina. El departamento del trabajo de tu estado, un abogado o tu asesor fiscal conocen tu situación; esta guía no.

Fuentes